ママがお店に抜き打ち検査に行ってきました。

ママが選んだマックへのQuestion マママッQ Q.お店の清潔はどうやって維持してる?

#01 ママがお店に抜き打ち検査に行ってきました。

2015年5月27日(水)

5月27日水曜日。

都内のマクドナルド店舗で行われた抜き打ち検査に、プロジェクトのメンバー2人が同行しました。全国から寄せられた「お店の清潔はどうやって維持してる?」という質問を、ママの目線でチェックするためです。この抜き打ち検査は、マクドナルド社員ではなく、外部の専門検査員によって1年に1度行われているものです。

事前に、メンバーの根本さんは「24時間営業のお店が清掃される時間を確かめたい」、また荻野さんは「ドリンクのマシーンの清掃状況が気になる」という個人的な疑問を持って参加しました。さて、検査員とママたちが店内に入ると、これまでに抜き打ち検査を経験していた店長も、さすがにママたちとカメラクルーの登場には驚いたようです。それでも堂々と中へ案内してくれました。

まずは、お店の衛生管理を記録した書類のチェックからスタートです。毎日やるべきもの、週1回、月1回、年1回のもの・・洗浄や清掃が決められた回数行われているか、記入に疑わしいところがないか、検査員が時間をかけて厳しく目を通します。ほとんどはOKでしたが、記入もれにはカメラの前でも容赦なくバツがでました。

書類の次はいよいよキッチンへ。検査員とともに手洗いしながら、そこで手に着いた汚れの量が数値で表せる検査キットがあるのにママはびっくりしたようです。また、タイマーの音で1時間に1回手洗いをするよう知らせる仕組みでした。

冷蔵庫内の食材のパッケージには封を切った時刻を記入したシールが貼られており、鮮度が数字で一目で分かりました。たとえばレタスは封を切ってから24時間で使い切る、さらに冷蔵庫から出したら保冷状態で2時間で使い切る、というルールで管理されていました。

ポテトを揚げる油は、検査紙によって、見ただけで分からない鮮度をチェックする仕組みでした。器具が壊れていないか、汚れやベタつきがないかまで、隅々まで検査員とともにチェックしていきました。検査の結果、キッチンの床に油が残っていたことや、記録書類の記入もれ部分などについて、検査員から店長に改善するよう指導がなされました。メンバーの根本さんからは「タイマーやシールで時間で区切って管理し、誰でもそれに従いさえすれば鮮度が保たれる仕組みには納得しました」、また荻野さんから「きっちりチェックして、外部機関にも検査を委託していることに感心しました。ここまでケアしているのであれば、他の分野でも気をつけてることがたくさんあるんだろうなと思いました」という感想も出ました。

客席テーブルの清掃

昼は15分に1回、それ以外でも最低30分に1回清掃を実施されていました。2種類のクロスを使い分けて、お客様が1人帰ったら拭きに行くようにしているそうです。ママからは、床の清掃もしてほしいと指摘がありました。

24時間店舗の清掃

店舗によって様々ですが、お客さんの少ない時間帯に実施されています。1時間お店を閉めたり、客席を半分閉めたりして清掃されています。

抜き打ち検査は144項目

手洗い、冷蔵庫、野菜の管理、器具のほつれ、店内清掃、シェイクマシーンやドリンクマシーンの検査など。誰でも衛生と品質を守れるように「手洗いは全クルー最低1時間に1回」「できあがったパティは15分で廃棄」など、すべてが数字で分かるシステムになっていました。

ドリンクマシーンの清掃

ドリンクマシーンは1台しかないので、毎日夜の時間帯に止めて全て洗浄して殺菌されています。またシェイクマシーンも1日に1回殺菌のための熱処理がされるため、その時間帯は提供できないそうです。

参加メンバーの声

手洗いは1時間に1回でその度にタイマーが鳴るとか、食材の管理、たとえばレタスは冷蔵庫から出して2時間で使い切るとか、そういう風にすべてが時間で区切られ、数値で管理されていることに、少しほっとしたところがありますね。

根本美穂

本当に144項目きっちり分かれてチェックしているんですね。外部機関にも委託していて、科学的な部分はパーフェクトですよね。その上で、さらにひとりひとりの意識を徹底するのは、マネージャーさんの思いを伝えたいというパッションなんだと思いました。

荻野綾子

上記の他にも、「手洗いのシンクが小さくて、泡が床に落ち、ぬめりの原因になる」という指摘を頂きました。実は、検査結果からの検証により、順次改装時にシンクを大型タイプに切り替えています。
他にも「私だったらここをもっとキレイにしたい」とご指摘されたポイントを、今後の衛生・品質管理に活かしていきます。ママの目線で見て頂いたことは、私たちの日頃の活動を見直す、非常に良い機会でした。チェックしていただき、ありがとうございました!

マクドナルド