マクドナルドでは、原材料から最終製品までの全工程を対象に、生産履歴の追跡を可能とする「トレーサビリティシステム」を早い時期から構築してきました。このシステムにより、原材料から最終製品までの経路がどこからでも追跡可能であり、万が一何かトラブルがあった場合にもすみやかな原因の追求と対策を可能にします。
オーストラリア検疫検査局※の検査官が常駐して毎日検査。出荷時に、加工肉や輸送に関する情報を記載した「オーストラリア検疫検査局衛生証明書」を発行。記載内容はデータベースに保管され、すぐに追跡できます。
- ※オーストラリア検疫検査局・・・食品の安全を守るために検疫と衛生業務の一切を担う国の機関
輸出向けの食肉加工場には、オーストラリア検疫検査局 (AQIS) の検査官が常駐し、世界最高水準のオーストラリア規格にもとづき、以下のような検査を行っています。
- ・毎日、始業前の衛生検査
- ・すべての工程で、品質管理と安全性を監視
- ・と畜前 (生きた牛) と、と畜後 (解体した枝肉) の検査
検査の結果、オーストラリア検疫検査局 (AQIS) 衛生証明書には以下のようなことが記されます。
- ・加工肉がオーストラリア検疫検査局の規制に適合し、輸入国の条件を満たしているか
- ・輸出元
- ・輸入元
- ・加工場に関する情報
- ・数量など製品概要
- ・コンテナ番号
- ・船名や航空機名
- ・積載港・陸揚港
マクドナルドではオーストラリア規格の上にさらに厳しい、オーディター（監査官）による食肉加工場監査を行っています。これは、他の材料にはない、肉だけに行う特別な検査です。
MLA (豪州食肉家畜生産者事業団) では、オーストラリア産牛・羊肉の販売促進支援や、安全性、品質規格基準に関する事業などを行っています。オーストラリアの国をあげての取り組みについて、詳しい情報をMLAのHPからご覧いただけます。
